10 avril 2017

Catégorie: Tout savoir sur le café

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Sur la piste du café

Saviez-vous que la consommation de café annuelle en Suisse s’élève à environ 7,5 kg par habitant? Originaire d’Ethiopie, le café est l’une des principales denrées commerciales du monde. Au Moyen-Age, il a transité par l’Arabie et Constantinople (l’actuelle Istanbul) avant d’arriver à Venise. De là, il s’est répandu dans toute l’Europe depuis environ 1650, en dépit des nombreuses interdictions publiques et des mises en garde médicales.

Pendant une longue période de l’année, le caféier produit de petits fruits semblables à des cerises renfermant un mucilage doux au goût agréable qui enrobe deux grains de café. Lorsqu’elles arrivent à maturation, ces «cerises» sont généralement récoltées à la main. Pour la fabrication du café vert, le café non torréfié, les grains sont triés par immersion dans l’eau, puis séparés de la parche par des décortiqueuses. Ensuite, la pulpe résiduelle est éliminée par fermentation. Par la suite, le café non torréfié est séché et poli pendant environ trois semaines sur des claies exposées au soleil. Enfin, il est débarrassé de son enveloppe à l’aide de pilons et de décortiqueuses, avant d’être exporté en vue de sa consommation.

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