All that you can taste

La gamme de café que nous proposons chez COCUMA Caffè est composée de cafés pure origine et de cafés de spécialité qui n’ont pas leur équivalent ailleurs.
Ce qui définit le café c’est en premier lieu, son origine, son terroir. Et pour cela, COCUMA Caffè sélectionne les meilleurs cafés en concertation avec les plantations et en fonction de la zone géographique, des méthodes de production et de traitement. En cultivant le café selon les standards de COCUMA Caffè, les caféiculteurs sont garants de la maturité et de la qualité du grain.

Dans l’atelier de torréfaction, la tradition est préservée bien en amont puisque le café est contrôlé à la main avant d’être stocké entre des murs en argile où l’humidité et la teneur en oxygène sont parfaitement régulées, conférant ainsi au café un arôme particulier. LINK CON PAGE ACCEUIL
Une fois les grains entreposés, le torréfacteur entre en jeu. C’est avec passion et précision qu’il manie les grains pour extraire un café pure origine ou pour créer ses recettes secrètes : les assemblages.

Tel un chef d’orchestre, il assemble avant ou après torréfaction, des cafés d’origines différentes en vue de proposer le meilleur profil aromatique. Les notes et saveurs explosent grâce à ces mélanges ingénieux mais aussi grâce au choix des machines. En effet chez COCUMA Caffè, la torréfaction traditionnelle au feu de bois s’impose comme une évidence. Le bois suisse local et issu de forêts gérées durablement est privilégié. Il permet un excellent contrôle de la chaleur dégagée par la torréfaction. Il favorise la répartition de la chaleur dans le grain vert et le cuit ainsi à l’intérieur comme à l’extérieur.
Grâce à cette cuisson au bois tout en douceur, l’arôme du café prend des notes de bois fumé et vieilli. Il reste au torréfacteur à observer les changements de couleur et à veiller aux premiers craquements.

Le café fraichement torréfié est prêt pour un feu d’artifice hors du commun en bouche.
Vous n’avez plus qu’à passer commande et COCUMA vous livre les grains de café entiers ou selon la mouture de votre choix, emballés de manière appropriée et envoyés rapidement à votre domicile.