Cocuma existiert seit 2015 und ist eine von mehreren Röstereien in der rund 56’000 Einwohner zählenden Stadt Biel.

Das Ziel bei der Gründung einer Rösterei, exzellenten Kaffee anzubieten, ist nichts Besonderes. Ausserordentlich jedoch war die Chance, kurze Zeit nach der Gründung die Produktion in die Räumlichkeiten der Firma Klein SA zu verlegen und die begonnene Arbeit auf einem Holzröster von Trabattoni weiterzuführen.

Der 15kg Röster wurde nach wenigen Jahren zu klein. So rösten wir Seit Mai 2022 auf einer 60kg Röstmaschine, die mit Schweizer Holz befeuert wird.

Das Rösten mit Holz bringt nicht a priori bessere Qualität in die Tasse sondern verlangt nach mehr Aufmerksamkeit um exzellente Kaffeequalität zu erzielen. Volle Präsenz und viel Fingerspitzengefühl des Rösters sind ab der ersten Minute bis zum first crack gefordert.

Unsere Spezialitätenkaffees rösten wir in kleinen Chargen bis 2kg auf dem FZ94 von Coffee-Tech. Mit diesem Wunder-Gerät entwickeln wir auch unsere Neuheiten, testen frisch gelieferte Bohnen und erstellen Samples von potentiellen Lieferanten.

Der FZ 94 hilft uns, die Bohnen zu verstehen, bevor wir sie der grossen Röstmaschine anvertrauen.

Apropos ‘first crack’:

Wir mögen das popcornartige knacken welches entsteht, wenn die Bohnen durch den Druck im Inneren platzen. Den ‘second crack’ scheuen wir, weil der Charakter der verschiedenen Bohnen ab da nicht mehr zur Geltung kommt. Je nach Grösse der zu röstenden Charge verbringen die Bohnen 14 – 18 Minuten in der Rösttrommel.

Das Jahr 2023 war für Cocuma bedeutend und wegweisend. Mit Adrian Riesen konnten wir einen Partner gewinnen, dessen Erfahrung zu gustatorischen Höhenflügen verholfen hat.

Ebenfalls dank seinen guten Verbindungen haben wir zu tollen Lieferanten gefunden, welche im direkten Kontakt mit den Farmern stehen und uns mit fair gehandelten, qualitativ hocherfreulichen Bohnen beliefern.

Detaillierte Informationen unter: Direkt & fair