Unser Handwerk · Seit 2015 in Biel
ROASTED OVER WOOD FIRE
GUIDED BY FULL PRESENCE
Über Holzfeuer zu rösten bedeutet, mit dem Feuer zu arbeiten und sich auf seine Dynamik einzulassen.
Hitze verändert sich, Holz verbrennt, jede Röstung entwickelt ihren eigenen Rhythmus. Das verlangt volle Präsenz und ein feines Gespür für das Zusammenspiel von Feuer und Kaffee.
Wir beobachten, wie sich die Bohnen entwickeln, wie sie auf die Hitze reagieren und was sie im jeweiligen Moment brauchen.
Ein Handwerk, das Erfahrung braucht. Präsenz verlangt. Und dem Kaffee die Zeit und Aufmerksamkeit gibt, die er verdient.
THE TRABATTONI
60 KG. ONE ROAST AT A TIME.
Das Herz unserer Rösterei ist unser 60 kg Trabattoni Trommelröster. Hier rösten wir unsere Kaffees über Holzfeuer, Charge für Charge.
Jede Röstung durchläuft entscheidende Phasen. Vom Dry End, wenn die Bohnen ihre Farbe verändern und die Trocknungsphase endet, bis zum hörbaren First Crack, der den Beginn einer neuen Entwicklungsphase markiert. Diese Momente geben dem Röstprozess Struktur und helfen dabei, für jeden Kaffee das passende Röstprofil zu entwickeln.
Denn Herkunft, Varietät und Verarbeitung bringen unterschiedliche Voraussetzungen mit. Was für einen Kaffee funktioniert, muss für den nächsten nicht dasselbe sein.
Ein Röster. Viele Kaffees. Für jeden sein eigenes Profil.
SMALL BATCHES
ROOM TO EXPERIMENT
Für kleine Chargen bis 2 kg arbeiten wir mit unserem FZ94 von Coffee Tech.
Hier testen wir neue Rohkaffees, entwickeln Röstprofile und lernen die Eigenschaften einer Bohne kennen, bevor sie ihren Weg auf den grossen Trabattoni findet.
Der kleine Chargenröster gibt uns den Raum, genauer hinzuschauen, zu testen und weiterzuentwickeln.
FROM FIRE TO CUP
Herkunft prägt einen Kaffee lange bevor er bei uns in Biel ankommt. Mit der Röstung übernehmen wir unseren Teil dieser Geschichte.
mit Feuer, Zeit und voller Präsenz
